Muy buen artículo que detalla las 50 cervezas del mundo con mayor ABV (alcohol por volumen).
Tiene una descripción de cada una y comentarios de la gente que la probó.
Top 50 Cervezas con mayor ABV
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Coleccionista de tapas corona
¡Échenle una mirada a la colección de tapas corona de cerveza que tiene este tipo!. http://www.beercaps.lv/
Para los que estén interesados, dice que está dispuesto a intercambiar chapitas (tapas corona) a través del mundo y en la página pueden encontrar la dirección (es en Latvia).
¡Vamos a ver si le mandamos la de Barroc para que la incluya!.
Receta Irish Red Ale
Para aproximadamente 10 litros finales de cerveza
Malta
Munich 2580 g (86%)
Caramelo 30L 120 g (4%)
Caramunich 3 120 g (4%)
Cebada Tostada 75 g (2,5%)
Avena Arrollada 105 g (3,5)
Lúpulo
IBUs: 20
Cascade: 16 g a los 60'
Tiempo de Cocción
60'
Densidad
Densidad inicial (OG): 1039
Densidad final (FG): 1010
Alcohol
3,8%
Patas de pollo a la cerveza, a la parrilla
Ingredientes
6 patas de pollo
500 cc de cerveza
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación
Colocar 500 cc de cerveza en un recipiente, añadir media cebolla picada (no hace falta que esté muy chica, es para saborizar la mezcla) y un diente de ajo cortado en trozos (lo mismo que la cebolla con respecto al tamaño). Agregar 3 cucharadas de aceite y sal y pimienta a gusto. Mezclar todo y sumergir las patas de pollo. Dejarlas ahí unos 30 o 40 minutos, darles la vuelta de a ratos para que se embeban bien y tomen sabor.
Después de esto, echarlas a la parrilla y cada 10 o 15 minutos, darles la vuelta y pincelarlas con la mezcla anterior. Lo podés hacer más o menos cocido, más o menos seco depende de cómo te guste el pollo, el sabor no lo va a perder.
Cómo salió...
Sabroso y a punto. La carne no estaba para nada seca (cuestión de gustos). Se sintió muy bien el gusto de la cebolla y el ajo, y de fondo el inconfundible sabor de la cerveza.
Con respecto a la cerveza...
Usé una Barroc rubia con un sabor muy intenso, se sintió bien en el pollo. Creo que hacerlo con una cerveza negra es una buena opción también, imagino que quedaría muy sabroso, pero todavía no lo probé.
Limpieza y asepsia de botellas
Es MUY IMPORTANTE tener las botellas bien limpias antes de realizar el embotellado, de lo contrario nos podemos llevar una muy fea sorpresa a la hora de tomar la cerveza!!
Si bien la limpieza de botellas es un proceso bastante tedioso, es el último esfuerzo que debemos realizar para no arruinar todo nuestro trabajo previo.
Antes que nada tenemos que marcar la diferencia entre limpieza y asepsia, ya que si bien son dos términos similares, debemos tratarlos por separado.
No podemos reemplazar una por la otra y tanto la limpieza como la asepsia son fundamentales.
Antes que nada tenemos que marcar la diferencia entre limpieza y asepsia, ya que si bien son dos términos similares, debemos tratarlos por separado.
No podemos reemplazar una por la otra y tanto la limpieza como la asepsia son fundamentales.
Limpieza.
Lo ideal es lavar las botellas tanto por dentro como por fuera. En la limpieza nos vamos a encargar de que no queden restos de cerveza, pegamento de las etiquetas, polvo, o cualquier otra cosa que ensucie la botella. Yo lo que hago es lavarlas con un poco de detergente por dentro, con un cepillo largo, y por fuera con una esponja. Luego las sacudo y enjuago muy bien para quitar todos los restos de detergente. Traten de usar agua bien caliente ya que afloja más la suciedad que el agua fría.
Asepsia.
Se llama asepsia a un estado libre de infección. Esto es ideal para que podamos verter nuestra cerveza a la hora de embotellar, sin correr riesgos de que ésta se infecte con alguna bacteria y nos arruine el contenido.
Lo que yo hago es, luego de limpiar cada botella, poner un poco de alcohol etílico y sacudir para que el alcohol moje toda la superficie interna y por último tapar la boca de la misma con papel film (dejando el alcohol adentro). Con esto me aseguro de que no pueda entrar ninguna bacteria que pueda comprometer el futuro estado de mi cerveza. Finalmente a la hora de embotellar retiro el papel film, guardo el alcohol (puede ser utilizado muchas veces), lleno la botella con mi cerveza y la tapo (con chapitas previamente remojadas en alcohol).
Limpieza y asepsia EXTREMA !!
Para varios de nosotros que hacemos cerveza en casa, conseguir botellas suficientes para dar soporte a nuestra producción puede ser un trabajo complicado (si bien depende mucho de las cantidades y la frecuencia con la que elaboremos). Es por esto que a veces no nos alcanzan las que podamos vaciar nosotros (tomándolas!!) o nos puedan dar nuestros amigos. Con lo cual tenemos que recurrir a otros métodos para conseguirlas. Esto puede ser hablar con algún bar o boliche, enganchar a algún botellero y hacerse amigo o simplemente levantarlas de la calle.
Estamos de acuerdo que nadie va a tomar una cerveza de una botella directamente levantada de la calle (sin previos cuidados). Lo que recomiendo es utilizar soda cáustica (o hidróxido de sodio/hidróxido sódico). La pueden conseguir en cualquier ferretería y no tiene un alto valor monetario.
Lo que van a hacer es llenar un recipiente grande con tapa (puede ser un tacho de pintura, tacho de enduido, etc..) con 10 litros de agua y después 250gr. de soda cáustica (es recomendable hacerlo en este orden para evitar salpicaduras). Dependiendo de la cantidad de botellas que vayan a limpiar ajusten estas dos cantidades, pero traten de mantener la relación agua/soda. Luego van a ir metiendo las botellas una por una asegurándose de que se llenen completamente y caigan en el fondo. Cierren el tacho, sacúdanlo un poco para que se mezcle todo y listo!
Luego de uno o dos días de reposo ya las pueden retirar. Van a notar que en las botellas no quedan ni las etiquetas!! (mucho menos cualquier tipo de bacteria).
Estamos de acuerdo que nadie va a tomar una cerveza de una botella directamente levantada de la calle (sin previos cuidados). Lo que recomiendo es utilizar soda cáustica (o hidróxido de sodio/hidróxido sódico). La pueden conseguir en cualquier ferretería y no tiene un alto valor monetario.
Lo que van a hacer es llenar un recipiente grande con tapa (puede ser un tacho de pintura, tacho de enduido, etc..) con 10 litros de agua y después 250gr. de soda cáustica (es recomendable hacerlo en este orden para evitar salpicaduras). Dependiendo de la cantidad de botellas que vayan a limpiar ajusten estas dos cantidades, pero traten de mantener la relación agua/soda. Luego van a ir metiendo las botellas una por una asegurándose de que se llenen completamente y caigan en el fondo. Cierren el tacho, sacúdanlo un poco para que se mezcle todo y listo!
Luego de uno o dos días de reposo ya las pueden retirar. Van a notar que en las botellas no quedan ni las etiquetas!! (mucho menos cualquier tipo de bacteria).
IMPORTANTE – LEER:
La soda cáustica es un químico ALTAMENTE CORROSIVO Y TÓXICO. Cuando entra en contacto con el agua, la soda cáustica comienza a levantar temperatura.
Antes de realizar este proceso asegurarse de tomar los recaudos necesarios:
Utilizar guantes (mientras más gruesos… mejor!)
De ser posible utilizar anteojos protectores (esto es para evitar salpicaduras a los ojos)
Para hundir las botellas, utilizar algún elemento largo para evitar el contacto entre el agua y la piel (aunque se tengan los guantes puestos)
Cuando vayan a sacar las botellas es recomendable primero deshacerse de la solución (inclinando el balde o tacho y dejando caer el agua en alguna rejilla) y luego sacar las botellas una por una.
Si por alguna razón tienen contacto con la solución, lavarse con abundante agua tibia.
Quiero aclarar que si manejan la relación agua/soda que indiqué arriba (250gr. cada 10 litros de agua) no les va a pasar nada por algunas salpicaduras. Pueden sentir los efectos de la soda (resequedad en la piel) si mantienen las manos expuestas constantemente a la solución por varios largos minutos. De todas maneras tomar recaudos nunca está de más.
Por último, pero no menos importante, si utilizan este método para desinfectar las botellas es OBLIGATORIO que luego se tomen su tiempo para la limpieza de las mismas. Recuerden que la soda cáustica es tóxica, con lo cual es vital que luego de sacarlas de la solución las laven con detergente y algún tipo de cepillo, frotando bien el interior de la botella para eliminar cualquier resto.
Si tienen mejores prácticas o maneras distintas de hacerlo que les resulten efectivas, por favor no duden en dejarlo en los comentarios!!
La mejor tapa de botella!
Miren el siguiente artículo que muestra un nuevo diseño de tapas corona!
Que fácil sería!
Airlock en funcionamiento
Acá pueden ver como trabaja un airlock al primer día fermentación de esta cerveza Red Ale.
Las mejores 100 etiquetas de cerveza
En este artículo van a poder ver 100 de las mejores etiquetas de cerveza artesanal de Estados Unidos.
No dejen de revisarlo si necesitan ideas para las suyas!
Brazo mecánico
Excelente vídeo de un brazo mecánico sirviendo una cerveza!
+1 para el que quiera uno en casa... o dos!!
4to Festival de la Cerveza Artesanal Somos Cerveceros, 2011
Se realizará el 26 y 27 de noviembre en la ciudad de Santa Fé. Habrán conferencias, elaboraciones en vivo, degustaciones y se premiará a la cerveza del año!.
Si querés participar del concurso:
Concurso Somos Cerveceros
Receta Barley Wine
Para aproximadamente 10 litros finales de cerveza
Malta
Pilsen 6300 g (90%)
Black 70 g (1%)
Brown 70 g (1%)
Cara 60 345 g (5%)
Cristal 140 g (2%)
Avena 70 g (1%)
Hacer el empaste con relación 2 Litros por Kilo de malta (en este caso 14 Litros)
Lúpulo
IBUs: 75
Cascade: 14g a los 60'
Kent Golding: 8 g a los 20'
Cascade: 8 g a los 7'
Levadura
2 sobres Coopers Ale (15 g c/u)
Tiempo de cocción
60'
Densidad
Densidad inicial (OG): 1089
Densidad final (FG): 1028
Alcohol
8,01%
Receta Brown Porter
Para aproximadamente 10 litros finales de cerveza
Malta
Pilsen 1000 g (40%)
Munich 975 g (39%)
Cara 140 210 g (8,3%)
Biscuit 83 g (3,3%)
Brown 125 g (5%)
Chocolate 110 g (4,4%)
Lúpulo
IBUs: 30
Cascade: 9 g a los 60'
Cascade: 9 g a los 20'
Cascade: 5 g a los 14'
Tiempo de cocción
60'
Densidad
Densidad inicial (OG): 1048
Densidad final (FG): 1009
Alcohol
5,1%
Fiesta de la Picada y Cerveza Artesanal 2011 - Cañuelas
Se viene la tercera edición de la "Fiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal" que tendrá ubicación en Uribelarrea (km. 82,5 ruta 205). Esta será el 8 y 9 de Octubre y se podrán tomar cervezas artesanales y comer picadas del lugar.
Se presentará Yamila Cafrune (hija de Jorge Cafrune) como número artístico, entre otros.
Se realizará en el predio de La Sociedad de Fomento (Av. Valeria de Crotto y 18 de diciembre)
Información sobre la fiesta:
http://www.infocanuelas.com/noticia.phpFiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal 2010 (UribeFest):
http://www.infocanuelas.com/noticia/2738/
Fiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal 2011 (OctUribeFest):
http://www.infocanuelas.com/noticia/3565
Oktoberfest 2011 - Córdoba
Se viene la fiesta nacional de la cerveza que se realiza todos los años en Octubre en la ciudad de Villa General Belgrano, Córdoba.
Este año comenzará a partir del 30 de septiembre y se extenderá hasta el 10 de octubre.
Programa.
http://www.elsitiodelavilla.com/
http://www.lawebdelvalle.com.ar/
Información.
http://www.elsitiodelavilla.com/oktoberfest/
http://www.opcionbuenosaires.com.ar/
http://www.lawebdelvalle.com.ar/
37º Fiesta Nacional del Salame Quintero - Mercedes
La Fiesta Nacional del Salame Quintero se realiza todos los años en la localidad de Mercedes, provincia de Buenos Aires.
Como todos los años será el segundo fin de semana de Septiembre, los días Viernes 9, Sábado 10 y Domingo 11.
http://www.salamequintero.gob.ar/
Cronograma.
http://www.mercedes.gob.ar/
Información.
http://www.laopiniondemercedes.com.ar/
Receta India Pale Ale (I.P.A.)
Para aproximadamente 13 litros finales de cerveza
Malta
Pilsen 2000 g (80%)
Trigo Caramelo 300 g (12%)
Avena 200 g (8%)
Lúpulo
IBUs: 48
Kent Golding: 20 g a los 60'
Cascade: 14 g a los 20'
Cascade: 15 g a los 7'
Tiempo de cocción
60'
Densidad
Densidad inicial (OG): 1053
Densidad final (FG): 1010
Alcohol
5,64%
Tabla periódica - Estilos de cerveza
Me tomé el trabajo de crear una página con la tabla periódica de los distintos estilos de cerveza (hay algunas imágenes dando vueltas de esto).
En la misma van a poder ver las distintas propiedades de cada estilo único de cerveza (densidades, colores, alcohol por volumen, etc..)
De a poco voy a ir agregando links con recetas dentro de cada uno de los estilos.
Espero que la disfruten!!
Tabla periódica de los estilos de cerveza
BeerLabelizer.com
En este sitio, http://www.beerlabelizer.com, podés crear etiquetas para tu cerveza. Hay varios diseños y un par de combinaciones de colores para cada uno.
Calcular la graduación alcohólica
Esta es una aplicación que sirve para calcular la graduación alcohólica de tu cerveza. Para ello necesitás dos datos:
- La densidad inicial, que vas a tomar luego de haber hervido la wort y antes de ponerla a fermentar.
- La densidad final, que vas a tomar una vez terminado el período de fermentación y antes de embotellar.
| Densidad Inicial | |
| Densidad Final | |
| % Alcohol | |
Brew In A Bag (BIAB)
BIAB es el acrónimo en inglés de Brew In A Bag que es algo así como "hacer cerveza en una bolsa". Suena mejor en inglés. Es en realidad sólo una técnica de macerado, por lo que una vez conseguida la wort, el proceso es el mismo que se explica en el artículo Cómo hacer cerveza artesanal. Así que no voy a hacer incapié más que en los detalles del BIAB propiamente dicho.
Lo malo de esta técnica, o mejor dicho desventajoso en comparación con el otro método, es que necesitás una olla lo suficientemente grande en la que quepan todos los litros de agua y todos los kilos de granos que vas a usar, que una vez armada la wort no sabés directamente cuántos litros te quedaron, y por último, que la cerveza te suele quedar más turbia dependiendo de la tela que hayas usado y de cuán molidos estén los granos.
Lo bueno es que te ahorrás todo el trabajo y el tiempo que tardás en lavar el grano e ir llenando la olla de a jarras y, por otra parte, no necesitás la heladerita.
Bueno, veamos qué se necesita para macerar usando el método BIAB:
- Una olla (en la que quepa el total de granos y el agua)
- Una bolsa de tela (sirve cualquier tela mientras sea bastante rala, por ejemplo lienzo)
- Broches (los tipo binder van)
Para empezar, llená la olla con los litros de agua que vayas a usar, llevalos a unos 75ºC y apagá el fuego. Ahora tenés que acomodar la tela en la olla cual bolsa en tacho de residuos y agarrarla firmemente a los bordes con los broches, usá varios. Asegurate de que la tela no toque el fondo ni que hayan quedado extremos de tela colgando por fuera por si en algún momento del macerado la temperatura baja de los 65ºC y tenés que volver a poner la olla con todo al fuego unos minutos. Es una precaución para evitar incendios.
Bueno, con la tela acomodada en la olla con agua caliente y todos los recaudos tomados, vas a tirar los granos dentro de la bolsa. Ahora cuidado, esto es como hacer polenta: si tirás todos los granos de una se te van a formar unos grumos gigantes que es bastante engorroso desarmar. Para que esto no te pase, andá tirando la malta de a poco y revolviendo permitiendo que se humecte bien y se vaya mezclando con el agua. Esto te va a permitir como ya dije, que no se te hagan grumos y por otro lado, que todos los granos queden bien empapados y se maceren mejor.
Una vez hecho esto, tapá la olla y dejá que el proceso de macerado siga su curso durante una hora y media o dos. Cada media hora controlá la temperatura y si ves que baja de los 65ºC, calentá el mosto al fuego para corregir la temperatura. Es normal que se enfríe más que con el método de la heladerita ya que en la olla metálica no se conserva tanto la temperatura.
Terminó el macerado. Ahora hay que extraer la mayor cantidad de líquido posible para hacer la wort. Poné la olla en el suelo. A medida que vas sacando los broches, andá juntando los extremos de la tela para contener los granos en ella. Levantá la bolsa y mantenela así unos minutos, hasta que deje de chorrear. ¿Listo?, no. Todavía tenés mucha cerveza en los granos. Exprimí hasta que salga todo el líquido que puedas extraer.
Bien, hasta acá llega el método BIAB y ya tenés tu wort. Ahora podés seguir como siempre: hervor, lúpulo, etc...
Una cosa más: necesitás saber la cantidad de litros de wort que obtuviste. Se me ocurren dos opciones: o vas sacando y contando jarritas de litro que después vas a volver a meter en la olla o usás matemáticas. Veamos cómo es lo de las matemáticas. La fórmula para calcular el volúmen de un cilindro es π*r2*h, siendo en este caso h, la altura de la olla a la que llegaste con el líquido.
Cómo medir la densidad de la cerveza
Básicamente, la densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen de una sustancia. Cuando tomamos la densidad de nuestra cerveza, lo que hacemos es calcular la densidad relativa, que es en realidad, el cociente entre la densidad de una sustancia y la de otra sustancia que se toma como referencia. Si no entendiste o no te importa lo que acabo de decir podés ignorarlo y seguir adelante, sólo lo comenté porque a mí me caen simpáticas estas cosas.
Lo que sí tenés que saber si querés hacer una buena cerveza, es medir densidades. Para ello vas a necesitar algunos instrumentos de laboratorio que no son ni caros ni difíciles de usar, a saber:
- Densímetro
- Termómetro (que vaya al menos de los 0ºC a los 70ºC)
- Probeta (o cualquier envase cilíndrico y transparente que permita que el densímetro que tengas flote sin tocarlo)
Un comentario rápido e importante: la densidad varía en función de la temperatura.
Ahora sí, vamos a sacar una muestra de cerveza y tomar algunos datos para luego calcular la densidad.
Primero, tomá una muestra de cerveza en la probeta.
Después, medí la temperatura del líquido. Cuanto más exactas sean las mediciones, mejor.
Por último, medí la densidad del líquido. Para ello, introducí el densímetro en la probeta que tenés llena de cerveza y firmemente apoyada sobre una superficie plana y nivelada y verificá que flote libremente sin tocar el recipiente. Cuando el densímetro deje de moverse, fijate qué rayita se corresponde con la superficie del líquido. Esa es la densidad.
Todavía falta algo. Como ya dije, la densidad varía en función de la temperatura y debido a esto, vas a tener que ajustar tu medición. Para ello, podés usar esta calculadora.
Concurso de imágenes de cerveza
Muy buen artículo sobre un concurso de imágenes relacionadas con distintas marcas de cerveza.
Cerveza en casa (MUY LITERAL)
Una máquina que te ahorra TODO el proceso de hacer la cerveza en casa.
Encima solamente en 7 días !!?
Infografía de estilos de cervezas!
Dando vueltas encontré esta infografía con los distintos tipos de cervezas, clasificadas entre ALE y LAGER y sus derivados.
Lo mejor de todo es que tiene ejemplos de cada tipo !
Ver artículo entero (en inglés)
Ajustar medición de densidad según temperatura
La densidad varía en función de la temperatura y debido a esto, cuando hagas mediciones vas a tener que ajustar los resultados. Cuando compres el densímetro, preguntá a qué temperatura está calibrado, generalmente vienen a 15ºC.
Los datos que vas a tener y vas a ingresar en la calculadora son los siguientes:
- Unidad de Medición de Temperatura
- Temperatura de Calibración del Densímetro, en la unidad elegida.
- Densidad Medida
- Temperatura de la Muestra, en la unidad elegida.
El resultado del cálculo va a ser la densidad real de tu muestra.
| Unidad | °C °F |
| Calibración | |
| Temperatura | |
| Lectura | |
| Densidad | |
Como pegar etiquetas
Alguna vez se preguntaron como pegar las etiquetas en una botella ?
Bueno acá les va una manera... no debe ser la oficial, pero les puede servir!
1.- Impriman sus etiquetas con impresora láser. Esto es para que la tinta no se corra.
2.- Viertan en un plato un poco de leche descremada (es importante que sea descremada para que después no largue olor) y remojen las etiquetas.
3.- Una vez que las etiquetas estén bien empapadas, sáquenlas del plato y péguenlas en la botella.
4.- Dejenlas secar naturalmente.
5.- Por último limpien con un trapo húmedo las gotas de leche de la botella.
Eso es todo!
Saludos!
Cómo hacer cerveza
Hacer cerveza no es imposible!! .. si te lo proponés.
Este es un instructivo (básico) de como elaborar cerveza artesanal. Para ello voy a usar la receta de una simple cerveza Ale Rubia. No voy a entrar en detalles del por qué de los ingredientes ya que quiero mantenerlo básico, lo único que puedo asegurar es que van a poder cocinar una rica cerveza en su casa si siguen los pasos al pie de la letra.
Ingredientes (para hacer aproximadamente 16 litros):
- Agua (declorada): 23lts. //la pueden dejar la noche anterior reposando para que pierda el cloro
- Malta Pilsen: 4kg. //molida
- Lúpulo Cascade: 16gr.
- Levadura Ale //recomiendo Safale04 para este caso, pero puede ser cualquier otra Ale
- Azúcar: 128gr.
Materiales:
- Olla (al menos de 25lts.)
- Olla chica (de 2lts. o 3lts.)
- Conservadora (con desagüe) //tipo heladerita de camping
- Jarra (al menos 1lt.)
- Bidón tipo dispenser con tapa (al menos 16lts.) //conozco de 12lts. o 20lts., no se si hay otros
- 1 Globo //después les explico
- Botellas de cerveza (para 16lts.) //vacías
- Tapadora manual con mandril //también pueden usar botellas con tapa a rosca, pero es menos recomendable
- Chapitas //si usamos la tapadora
- Termómetro
- Densímetro //sirve para medir la densidad de nuestra cerveza
- Alcohol etílico
- Manguera gruesa //que soporte altas temperaturas
Antes de empezar ...
Es muy importante tener los elementos para trabajar bien limpios. Laven bien la conservadora. Laven el bidón y ponganle un poco del alcohol etílico y tápenlo para matar cualquier bicho. Hagan lo mismo con las botellas de cerveza y la manguera. Las botellas las van a usar dentro de dos semanas, no hace falta llenarlas ahora
A trabajar!
Preparativos
Pongan a calentar 14lts. de agua en la olla.
Pongan los 4kg. de malta Pilsen molida dentro de la conservadora.
Y arrancamos!
Van a medir la temperatura del agua con el termómetro. Una vez que el agua llegue a los 75°C apaguen el fuego. Tiren el agua, de a poco, dentro de la conservadora y vayan revolviendo constantemente para que no se formen grumos. //acá comienza lo que se llaman la "maceración"
Lo que van a hacer es lavar el grano y sacarle todos sus azúcares. Este proceso hay que hacerlo a una temperatura entre 75°C y 65°C para aprovechar al máximo la malta.
Cuando hayan metido toda el agua, dejen el termómetro dentro y cierren la conservadora para no perder calor. Es normal que la temperatura baje considerablemente (nunca menos de 65°C.). Van a tener que dejar el agua con la malta reposando por al menos una hora (es recomendable dejarlo hasta dos horas o más, pero con una es suficiente). Cada veinte o treinta minutos vayan revisando la temperatura, si ven que baja de los 65°C entonces le agregan un poco de agua a 75°C para levantar la temperatura.
Es importante verter el agua con cuidado. Los granos de malta se tienen que mover lo menos posible, con lo cual es bueno ayudarse de una espumadera para que el chorro de agua no agite demasiado los granos y nos tape la salida de la conservadora.
60 o 90 minutos después
Lo que van a hacer ahora es destapar la salida de la conservadora e ir llenando la jarra. Cuando la destapen, va a salir una cantidad considerable de un líquido amarillento y dulce (pueden probarlo que no pasa nada!) llamado "wort". Una vez que se llena la jarra, van a tener que volver a meter el wort dentro de la conservadora (siempre usando algo para que no se agiten los granos). Hagan esto algunas veces hasta que empiece a salir una menor cantidad de wort y mucho más limpio (sin granos de malta).
Si al tirar el wort nuevamente en la conservadora mueven mucho los granos, lo que sucederá es que se les tapará la salida de la conservadora y tendrán que destaparla con algo, por eso es recomendable hacerlo con delicadeza.
Una vez que el wort salga limpio, van a ir llenando la olla grande con el mismo. Les recomiendo que usen la jarra de 1lt. para saber cuanto wort están tirando dentro de la olla, ya que este dato les será útil más adelante.
Mientras tanto pongan a calentar más agua (hasta los 75°C) en la olla chica.
Cuando tengan al menos 3lts. de wort en la olla grande midan la densidad del mismo. Esa densidad van a tener que llevarla a 1.030 o 1.040. Para rebajarla, van a ir tirando agua limpia (la que fueron calentando en la olla chica) dentro de la conservadora y sacando más y más wort cada vez menos denso. Lo que están haciendo es lavar aún más el grano para poder bajar la densidad del wort que tienen en la olla grande y aprovechar todavía más la malta.
Sigan agregando agua caliente en la conservadora y tirando el wort que sale dentro de la olla grande hasta que tengan la densidad deseada (1.030 o 1.040 aproximadamente), midiendo cada dos o tres nuevas jarras.
Una vez terminada la maceración...
Cuando llegaron a la densidad deseada van a tener que hervir la cantidad de litros de wort que quedaron dentro de la olla por una hora. Si siguieron esta receta, les deberían haber quedado unos 19lts. de wort aproximadamente, pueden ser un poco más o pueden ser un poco menos.
Ahora van a preparar el lúpulo. Van a tener que tirar aproximadamente 1gr. de lúpulo por litro final de cerveza que vaya a quedar. Según esta receta deberían ser unos 16lts. (tres se pierden durante el hervor) con lo cual necesitarán unos 16gr.
Van a tener que tirar el lúpulo en tres momentos distintos durante el hervor del wort:
Minuto 60 (cuando rompe el hervor): 8gr.
Minuto 20: 4gr.
Minuto 1: 4gr.
Comienza el "whirlpool"
Una vez llegado el minuto 0 (luego de hervir 60 minutos el wort, se cuenta de atrás para adelante), van a hacer el "whirlpool". Esto consiste en revolver los que les quedó dentro de la olla fuertemente, siempre para el mismo lado, durante un minuto aproximadamente. Lo que hay que lograr es crear una especie de "remolino" el cual siga girando una vez que terminen de revolver. Ahí nomás tapan la olla y esperen unos 5 minutos.
Lo que está sucediendo dentro es que todo el sedimento se agrupa en el centro de la olla, dejando los costados limpios.
Van a destapar el bidón y sacar el alcohol que tenía dentro, lo mismo con la manguera. Mediante efecto sifón van a comenzar a pasar todo el, en este momento se lo denomina "batch", al bidón. Tomen siempre el batch de los costados de la olla, en el centro va a quedar todo el sedimento que NO queremos que llegue al bidón.
Listo con todo, tomen una muestra la cual van a medir con el densímetro y cuando terminen de pasar el batch tapen bien el bidón. Esta es la densidad inicial o densidad después del hervor. Va a ser mayor que la anterior, debería estar entre 1.055 y 1.065.
En este momento mucha gente enfría la cerveza mediante un proceso un poco más elaborado. Para hacer las cosas un poco más simples y ahorrar gastos lo que van a hacer es dejar reposar el batch (bien tapado) hasta el próximo día para que se enfríe. //esto se denomina "método Australiano"
Al próximo día
Una vez que el batch se haya enfriado (alrededor de 20°C) van a tener que ponerle la levadura.
Estos paquetes de levadura, generalmente, vienen de 11gr. para hacer entre 20lts. y 30lts. de cerveza. No hay que hacerse mucho problema por la cantidad, les sugiero que tomen aproximadamente la mitad del paquete y la viertan dentro del bidón. Luego van a tener que sacudirlo durante unos minutos para que se mezlce la levadura y se oxigene el batch.
Una vez hecho esto, van a hacerle varios agujeros bien chicos (con una aguja es lo mejor) al globo, y lo van a colocar en cubriendo toda la boca del bidón. También pueden usar airlocks, como en la foto, pero no es necesario por el momento.
Aquí comienza el proceso de "fermentación".
La fermentación
La fermentación es un proceso al que conviene darle tiempo y no apurarlo. Lo ideal es dejar al menos dos semanas de fermentación.
Si todo salió bien, durante el primer día van a ver un poco de espuma que irá creciendo con el pasar del tiempo. En el tercer y cuarto día es cuando van a encontrar la mayor cantidad de espuma dentro del bidón y el globo estará muy inflado. Luego la espuma va ir desapareciendo, hasta quedar solamente el batch con un color mucho más dorado de cuando lo metieron en el bidón.
Bueno, por el momento no hay mucho más que hacer. Les recomiendo esperar las dos semanas, pueden sacarlo unos días antes si no se aguantan.
Dos semanas después
El batch ya está listo para embotellar!
Tomen una muestra y midanla con el densímetro, esta será su densidad final (ver al final).
Antes de embotellar es importante hacer un agregado de azúcar, el cual hará que su cerveza termine de generar el gas necesario estando dentro de la botella y también algo de alcohol. No voy a dar la explicación científica, solamente tengan en cuenta de que hay que agregar entre 7gr. y 10gr. por litro de cerveza para tener una buena cantidad de gas. Si agregan más, corren el riesgo de que la botella explote durante este último proceso, por la presión interna.
Lo conveniente es hervir durante cinco minutos la cantidad total de azúcar (en este caso 128gr. usando 8gr. por litro) en 3 veces su peso en agua. Es decir, si tenemos 128gr. de azúcar, vamos a usar 128x3 cm3 de agua, en total 384cm3 (con 400cm3 está perfecto).
Con las botellas bien limpias y desinfectadas, van a dividir el "almíbar" en partes iguales. Luego, mediante el sitema de sifón, van a ir llenando las botellas una por una. Quiero hacer algunas alcaraciones sobre estos pasos:
- La temperatura del almíbar tiene que estar por debajo de los 40°C
- Es mucho más cómodo si poseen algún tipo de bidón u olla con canilla
- No es recomendable dejar la botella destapada una vez que la llenaron. Lo ideal sería taparla inmediatamente con papel film hasta que le pongan las chapitas //si usan tapa a rosca taparlas directamente
- Siempre dejar parte del pico de la botella sin llenar (como vienen todas las cervezas comerciales)
Ahora van a tener que esperar entre quince y treinta días para que la cerveza se termine de hacer dentro de la botella. Es recomendable tenerlas a temperatura ambiente, entre 15°C y 24°C.
Pueden abrir una botella a la semana de taparlas para probar, pero lo más probable es que la encuentren ligeramente dulce, con poco gas. Si esperan dos semanas más van a notar un cambio terrible.
Para saber la cantidad de alcohol que va a tener su cerveza van a hacer la siguiente cuenta:
% Alcohol= (Densidad Inicial - Densidad Final) * 0.13125
Eso es todo!. Hay muchísimos detalles que obvié ya que la idea principal es mantenerlo simple sin muchas complicaciones o explicaciones que puedan confundir su primer experiencia ya que es bastante información para arrancar y las posiblidades son inmensas. Pero tengan en cuenta que muchas cosas se pueden mejorar.
Si necesitan conocer más detalles sobre el proceso, tipos de cerveza, maltas, lúpulos, cantidades, receteas, mejores prácticas, etc.. por favor lean las otras notas del blog o me dejan un mensaje!
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Saludos!
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