Dando vueltas encontré esta infografía con los distintos tipos de cervezas, clasificadas entre ALE y LAGER y sus derivados.
Lo mejor de todo es que tiene ejemplos de cada tipo !
Ver artículo entero (en inglés)
Infografía de estilos de cervezas!
Ver artículo entero (en inglés)
Ver Comentarios(0)
Ajustar medición de densidad según temperatura
La densidad varía en función de la temperatura y debido a esto, cuando hagas mediciones vas a tener que ajustar los resultados. Cuando compres el densímetro, preguntá a qué temperatura está calibrado, generalmente vienen a 15ºC.
Los datos que vas a tener y vas a ingresar en la calculadora son los siguientes:
- Unidad de Medición de Temperatura
- Temperatura de Calibración del Densímetro, en la unidad elegida.
- Densidad Medida
- Temperatura de la Muestra, en la unidad elegida.
El resultado del cálculo va a ser la densidad real de tu muestra.
| Unidad | °C °F |
| Calibración | |
| Temperatura | |
| Lectura | |
| Densidad | |
Como pegar etiquetas
Alguna vez se preguntaron como pegar las etiquetas en una botella ?
Bueno acá les va una manera... no debe ser la oficial, pero les puede servir!
1.- Impriman sus etiquetas con impresora láser. Esto es para que la tinta no se corra.
2.- Viertan en un plato un poco de leche descremada (es importante que sea descremada para que después no largue olor) y remojen las etiquetas.
3.- Una vez que las etiquetas estén bien empapadas, sáquenlas del plato y péguenlas en la botella.
4.- Dejenlas secar naturalmente.
5.- Por último limpien con un trapo húmedo las gotas de leche de la botella.
Eso es todo!
Saludos!
Cómo hacer cerveza
Hacer cerveza no es imposible!! .. si te lo proponés.
Este es un instructivo (básico) de como elaborar cerveza artesanal. Para ello voy a usar la receta de una simple cerveza Ale Rubia. No voy a entrar en detalles del por qué de los ingredientes ya que quiero mantenerlo básico, lo único que puedo asegurar es que van a poder cocinar una rica cerveza en su casa si siguen los pasos al pie de la letra.
Ingredientes (para hacer aproximadamente 16 litros):
- Agua (declorada): 23lts. //la pueden dejar la noche anterior reposando para que pierda el cloro
- Malta Pilsen: 4kg. //molida
- Lúpulo Cascade: 16gr.
- Levadura Ale //recomiendo Safale04 para este caso, pero puede ser cualquier otra Ale
- Azúcar: 128gr.
Materiales:
- Olla (al menos de 25lts.)
- Olla chica (de 2lts. o 3lts.)
- Conservadora (con desagüe) //tipo heladerita de camping
- Jarra (al menos 1lt.)
- Bidón tipo dispenser con tapa (al menos 16lts.) //conozco de 12lts. o 20lts., no se si hay otros
- 1 Globo //después les explico
- Botellas de cerveza (para 16lts.) //vacías
- Tapadora manual con mandril //también pueden usar botellas con tapa a rosca, pero es menos recomendable
- Chapitas //si usamos la tapadora
- Termómetro
- Densímetro //sirve para medir la densidad de nuestra cerveza
- Alcohol etílico
- Manguera gruesa //que soporte altas temperaturas
Antes de empezar ...
Es muy importante tener los elementos para trabajar bien limpios. Laven bien la conservadora. Laven el bidón y ponganle un poco del alcohol etílico y tápenlo para matar cualquier bicho. Hagan lo mismo con las botellas de cerveza y la manguera. Las botellas las van a usar dentro de dos semanas, no hace falta llenarlas ahora
A trabajar!
Preparativos
Pongan a calentar 14lts. de agua en la olla.
Pongan los 4kg. de malta Pilsen molida dentro de la conservadora.
Y arrancamos!
Van a medir la temperatura del agua con el termómetro. Una vez que el agua llegue a los 75°C apaguen el fuego. Tiren el agua, de a poco, dentro de la conservadora y vayan revolviendo constantemente para que no se formen grumos. //acá comienza lo que se llaman la "maceración"
Lo que van a hacer es lavar el grano y sacarle todos sus azúcares. Este proceso hay que hacerlo a una temperatura entre 75°C y 65°C para aprovechar al máximo la malta.
Cuando hayan metido toda el agua, dejen el termómetro dentro y cierren la conservadora para no perder calor. Es normal que la temperatura baje considerablemente (nunca menos de 65°C.). Van a tener que dejar el agua con la malta reposando por al menos una hora (es recomendable dejarlo hasta dos horas o más, pero con una es suficiente). Cada veinte o treinta minutos vayan revisando la temperatura, si ven que baja de los 65°C entonces le agregan un poco de agua a 75°C para levantar la temperatura.
Es importante verter el agua con cuidado. Los granos de malta se tienen que mover lo menos posible, con lo cual es bueno ayudarse de una espumadera para que el chorro de agua no agite demasiado los granos y nos tape la salida de la conservadora.
60 o 90 minutos después
Lo que van a hacer ahora es destapar la salida de la conservadora e ir llenando la jarra. Cuando la destapen, va a salir una cantidad considerable de un líquido amarillento y dulce (pueden probarlo que no pasa nada!) llamado "wort". Una vez que se llena la jarra, van a tener que volver a meter el wort dentro de la conservadora (siempre usando algo para que no se agiten los granos). Hagan esto algunas veces hasta que empiece a salir una menor cantidad de wort y mucho más limpio (sin granos de malta).
Si al tirar el wort nuevamente en la conservadora mueven mucho los granos, lo que sucederá es que se les tapará la salida de la conservadora y tendrán que destaparla con algo, por eso es recomendable hacerlo con delicadeza.
Una vez que el wort salga limpio, van a ir llenando la olla grande con el mismo. Les recomiendo que usen la jarra de 1lt. para saber cuanto wort están tirando dentro de la olla, ya que este dato les será útil más adelante.
Mientras tanto pongan a calentar más agua (hasta los 75°C) en la olla chica.
Cuando tengan al menos 3lts. de wort en la olla grande midan la densidad del mismo. Esa densidad van a tener que llevarla a 1.030 o 1.040. Para rebajarla, van a ir tirando agua limpia (la que fueron calentando en la olla chica) dentro de la conservadora y sacando más y más wort cada vez menos denso. Lo que están haciendo es lavar aún más el grano para poder bajar la densidad del wort que tienen en la olla grande y aprovechar todavía más la malta.
Sigan agregando agua caliente en la conservadora y tirando el wort que sale dentro de la olla grande hasta que tengan la densidad deseada (1.030 o 1.040 aproximadamente), midiendo cada dos o tres nuevas jarras.
Una vez terminada la maceración...
Cuando llegaron a la densidad deseada van a tener que hervir la cantidad de litros de wort que quedaron dentro de la olla por una hora. Si siguieron esta receta, les deberían haber quedado unos 19lts. de wort aproximadamente, pueden ser un poco más o pueden ser un poco menos.
Ahora van a preparar el lúpulo. Van a tener que tirar aproximadamente 1gr. de lúpulo por litro final de cerveza que vaya a quedar. Según esta receta deberían ser unos 16lts. (tres se pierden durante el hervor) con lo cual necesitarán unos 16gr.
Van a tener que tirar el lúpulo en tres momentos distintos durante el hervor del wort:
Minuto 60 (cuando rompe el hervor): 8gr.
Minuto 20: 4gr.
Minuto 1: 4gr.
Comienza el "whirlpool"
Una vez llegado el minuto 0 (luego de hervir 60 minutos el wort, se cuenta de atrás para adelante), van a hacer el "whirlpool". Esto consiste en revolver los que les quedó dentro de la olla fuertemente, siempre para el mismo lado, durante un minuto aproximadamente. Lo que hay que lograr es crear una especie de "remolino" el cual siga girando una vez que terminen de revolver. Ahí nomás tapan la olla y esperen unos 5 minutos.
Lo que está sucediendo dentro es que todo el sedimento se agrupa en el centro de la olla, dejando los costados limpios.
Van a destapar el bidón y sacar el alcohol que tenía dentro, lo mismo con la manguera. Mediante efecto sifón van a comenzar a pasar todo el, en este momento se lo denomina "batch", al bidón. Tomen siempre el batch de los costados de la olla, en el centro va a quedar todo el sedimento que NO queremos que llegue al bidón.
Listo con todo, tomen una muestra la cual van a medir con el densímetro y cuando terminen de pasar el batch tapen bien el bidón. Esta es la densidad inicial o densidad después del hervor. Va a ser mayor que la anterior, debería estar entre 1.055 y 1.065.
En este momento mucha gente enfría la cerveza mediante un proceso un poco más elaborado. Para hacer las cosas un poco más simples y ahorrar gastos lo que van a hacer es dejar reposar el batch (bien tapado) hasta el próximo día para que se enfríe. //esto se denomina "método Australiano"
Al próximo día
Una vez que el batch se haya enfriado (alrededor de 20°C) van a tener que ponerle la levadura.
Estos paquetes de levadura, generalmente, vienen de 11gr. para hacer entre 20lts. y 30lts. de cerveza. No hay que hacerse mucho problema por la cantidad, les sugiero que tomen aproximadamente la mitad del paquete y la viertan dentro del bidón. Luego van a tener que sacudirlo durante unos minutos para que se mezlce la levadura y se oxigene el batch.
Una vez hecho esto, van a hacerle varios agujeros bien chicos (con una aguja es lo mejor) al globo, y lo van a colocar en cubriendo toda la boca del bidón. También pueden usar airlocks, como en la foto, pero no es necesario por el momento.
Aquí comienza el proceso de "fermentación".
La fermentación
La fermentación es un proceso al que conviene darle tiempo y no apurarlo. Lo ideal es dejar al menos dos semanas de fermentación.
Si todo salió bien, durante el primer día van a ver un poco de espuma que irá creciendo con el pasar del tiempo. En el tercer y cuarto día es cuando van a encontrar la mayor cantidad de espuma dentro del bidón y el globo estará muy inflado. Luego la espuma va ir desapareciendo, hasta quedar solamente el batch con un color mucho más dorado de cuando lo metieron en el bidón.
Bueno, por el momento no hay mucho más que hacer. Les recomiendo esperar las dos semanas, pueden sacarlo unos días antes si no se aguantan.
Dos semanas después
El batch ya está listo para embotellar!
Tomen una muestra y midanla con el densímetro, esta será su densidad final (ver al final).
Antes de embotellar es importante hacer un agregado de azúcar, el cual hará que su cerveza termine de generar el gas necesario estando dentro de la botella y también algo de alcohol. No voy a dar la explicación científica, solamente tengan en cuenta de que hay que agregar entre 7gr. y 10gr. por litro de cerveza para tener una buena cantidad de gas. Si agregan más, corren el riesgo de que la botella explote durante este último proceso, por la presión interna.
Lo conveniente es hervir durante cinco minutos la cantidad total de azúcar (en este caso 128gr. usando 8gr. por litro) en 3 veces su peso en agua. Es decir, si tenemos 128gr. de azúcar, vamos a usar 128x3 cm3 de agua, en total 384cm3 (con 400cm3 está perfecto).
Con las botellas bien limpias y desinfectadas, van a dividir el "almíbar" en partes iguales. Luego, mediante el sitema de sifón, van a ir llenando las botellas una por una. Quiero hacer algunas alcaraciones sobre estos pasos:
- La temperatura del almíbar tiene que estar por debajo de los 40°C
- Es mucho más cómodo si poseen algún tipo de bidón u olla con canilla
- No es recomendable dejar la botella destapada una vez que la llenaron. Lo ideal sería taparla inmediatamente con papel film hasta que le pongan las chapitas //si usan tapa a rosca taparlas directamente
- Siempre dejar parte del pico de la botella sin llenar (como vienen todas las cervezas comerciales)
Ahora van a tener que esperar entre quince y treinta días para que la cerveza se termine de hacer dentro de la botella. Es recomendable tenerlas a temperatura ambiente, entre 15°C y 24°C.
Pueden abrir una botella a la semana de taparlas para probar, pero lo más probable es que la encuentren ligeramente dulce, con poco gas. Si esperan dos semanas más van a notar un cambio terrible.
Para saber la cantidad de alcohol que va a tener su cerveza van a hacer la siguiente cuenta:
% Alcohol= (Densidad Inicial - Densidad Final) * 0.13125
Eso es todo!. Hay muchísimos detalles que obvié ya que la idea principal es mantenerlo simple sin muchas complicaciones o explicaciones que puedan confundir su primer experiencia ya que es bastante información para arrancar y las posiblidades son inmensas. Pero tengan en cuenta que muchas cosas se pueden mejorar.
Si necesitan conocer más detalles sobre el proceso, tipos de cerveza, maltas, lúpulos, cantidades, receteas, mejores prácticas, etc.. por favor lean las otras notas del blog o me dejan un mensaje!
Si te sirvió y gustó este tutorial por favor pasá por nuestro facebook "CervezaBarroc" y dejanos un like o comentario, nos ayuda mucho!
Saludos!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)